13½ miljoen euro per jaar

Tijdens de aanbestedingsprocedure konden beide partijen – Cormet en Journey of Food – met een bedrijfsplan, een uitgewerkte business-case en een transitieplan punten verdienen. Daarnaast moesten ze aangeven hoeveel korting ze zouden geven aan UvA-HvA als de omzet boven een bepaald bedrag zou komen. Bert Zwiep, hoofd inkoop en logistiek van UvA en HvA, licht toe: ‘Wij gaan ervan uit dat een cateraar van UvA-HvA een jaaromzet haalt van 13½ miljoen euro. Over de omzet die daar boven ligt moet de cateraar een wat we noemen kick-back bonus geven, een terugbetaling aan UvA-HvA. Beide partijen boden daarover negen procent. De verschillen zaten in het aantal punten dat beide partijen hebben behaald bij het voorgestelde bedrijfsplan, de business-case en het transitieplan. Daarbij moeten zowel gesloten als open vragen worden beantwoord. Cormet haalde daar 91,6 procent van het totaal aantal te behalen punten, Journey of Food 73 procent.’

De vlag kan dus uit bij Cormet, een cateraar uit de buurt van Hoorn die gespecialiseerd is in de catering van scholen en beroepsonderwijs en ook Wageningen University catert. ‘Dit is heel bijzonder en we zijn uiteraard heel blij’, zegt Cormet-directeur Frank Metzelaar. ‘Wij zijn heel goed in de afstemming van ons aanbod op een jong en divers publiek en gaan per campus inventariseren waar precies de behoefte aan is en dat gaan we uitvoeren. Community management is voor ons heel belangrijk, zeker in Amsterdam waar per week gemiddeld zeven nieuwe foodformules worden geopend, maar er ook weer zeven afvallen. Wat vandaag trendy is, is het morgen niet meer. Dat gaan we heel goed bijhouden.’

Arbeidsvoorwaarden

Het personeel dat nu nog een vast contract heeft bij Eurest zal door Cormet wettelijk moeten worden overgenomen tegen hetzelfde salaris. Omdat Eurest UvA-HvA gaat verlaten werden tijdelijke contracten de afgelopen maanden al niet meer verlengd. Cormet kan die mensen eventueel overnemen. Metzelaar laat weten de arbeidsvoorwaarden niet te versoberen. ‘Ook de secundaire arbeidsvoorwaarden niet.’